医疗卫生

　　1. 浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：

　　A.蛋白质 B.热能

　　C.维生素 D.矿物质

　　E.脂类

　　参考答案及解题思路

　　1.【答案】A。

　　2.思路点拨：此题考查的是蛋白质营养不良的辨别。首先要了解营养不良一共分为几类，再根据不同分类的不同点来做题。

　　3.完整解析：蛋白质营养不良有两种。一种是浮肿型，即能量摄入基本满足而蛋白质摄入严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为腹腿部浮肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病等。另一种是消瘦型，即蛋白质和能量摄入均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，易感染其他疾病死亡。这两种情况可单独存在，也可并存。

　　2. 食物中长期缺乏维生素B1易引起：

　　A.蛋白质-热能营养不良 B.癞皮病

　　C.脚气病 D.败血病

　　E.黑脚病

　　参考答案及解题思路

　　1.【答案】C。

　　2.思路点拨：此题考查的是各类维生素缺乏症的鉴别。首先要明确各个维生素的功能，再根据其功能记住其会导致的缺乏症。

　　3.完整解析：A项蛋白质-热能营养不良是长期缺乏蛋白质和(或)热能引起的。B项癞皮病长期是缺乏烟酸(VB3)引起的。C项脚气病是长期缺乏硫胺素(VB1)引起的。脚气病主要损害神经血管系统。D项败血病是长期缺乏维生素C引起的。E项黑脚病是砷中毒的主要症状。

　　3. RNI指的是：

　　A.推荐的每日膳食营养素摄入量 B.适宜摄入量

　　C.可耐受高摄入量 D.平均需要量

　　E.推荐摄入量

　　参考答案及解题思路

　　1.【答案】E。

　　2.思路点拨：此题考查的是营养学基本概念的缩写。首先明确各个概念的意义，再一一对应记住其缩写。

　　3.完整解析：A项推荐的每日膳食营养素摄入量(RDA)：美国的推荐膳食营养素供给量。B项适宜摄入量(AI)：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。C项可耐受高摄入量(UL)：是平均每日摄入营养素的最高限量。当摄入量超过UL时，损害健康的危险性随之增大。D项平均需要量(EAR)：是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。E项推荐摄入量(RNI)：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体需要量的摄入水平。

　　4. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：

　　A.钙 B.铁

　　C.钾 D.钠

　　E.锌

　　参考答案及解题思路

　　1.【答案】B。

　　2.思路点拨：此题考查的是奶类的营养价值。我们在掌握奶类中哪种元素含量最高的同时，还应注意哪种元素含量最低，对比记忆。

　　3.完整解析：乳中矿物质含量丰富，富含钙、磷、钾、镁、钠、硫、锌、锰，牛奶中富含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。乳中铁含量很低，喂养婴儿时应注意铁的补充。

　　5. 下列哪种是允许使用的食用合成色素：

　　A.姜黄 B.柠檬黄

　　C.红曲米 D.虫胶红酸

　　E.番茄红素

　　参考答案及解题思路

　　1.【答案】C。

　　2.思路点拨：此题考查的是食品着色剂的种类。首先要知道着色剂一共有几大类，在分别记忆每一类有哪几种。

　　3.完整解析：着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等二十余种。目前我国允许使用的天然色素有红曲米、焦糖色、甜菜红、虫胶红、番茄红素、β-胡萝卜素、姜黄等四十余种。